Расчёт вытяжки для ресторанной кухни — задача, с которой сталкивается каждый владелец заведения. Ошибки в расчёте приводят к задымлению, жалобам жильцов, предписаниям СЭС и пожарной инспекции. В этой статье — подробная методика расчёта с конкретными формулами.
Упрощённый метод для предварительной оценки. Нормируемая кратность для горячего цеха — 10–15 крат/ч.
Формула: L = V × K, где V — объём помещения (м³), K — кратность (крат/ч).
Пример: горячий цех 5×6×3,5 м = 105 м³. При кратности 12: L = 105 × 12 = 1 260 м³/ч.
Более точный метод, применяется в проектной документации (СП 118.13330):
L = 3,6 × Q_из / (ρ × c × (t_уд – t_пр)), где Q_из — тепловыделения оборудования (Вт), ρ = 1,2 кг/м³, c = 1005 Дж/(кг·К), t_уд–t_пр — разность температур удаляемого и приточного воздуха (обычно 5–8°C).
| Оборудование | Тепловыделения (Вт) |
|---|---|
| Плита электрическая 4-конфорочная | 6 000–8 000 |
| Гриль контактный | 3 000–5 000 |
| Пароконвектомат 10 GN | 8 000–12 000 |
| Фритюрница (2 ванны) | 10 000–14 000 |
| Мармит паровой | 2 000–4 000 |
Площадь зонта должна перекрывать оборудование с выносом 150–200 мм с каждой стороны. Высота подвески зонта: 1,7–1,8 м от уровня пола. Скорость воздуха во фланце зонта: 0,3–0,5 м/с (пристенные) или 0,5–0,7 м/с (островные).
Воздуховоды горячего цеха ресторана работают в тяжелейших условиях: жир, высокая температура (до +200°C у плиты), агрессивная среда. Оцинкованные воздуховоды подходят для температур до +80°C. Для горячего цеха нужна нержавеющая сталь AISI 304.
AISI 304, любые сечения. Жироуловители в наличии. Доставка в день заказа.
Получить прайс →